Le Bio' Marie

En Hiver, rien de tel qu'une bonne soupe pour se réchauffer !
Il s'agit ici d'une soupe complète végétale avec des légumes de saison, une céréale et une légumineuse.

• Ingrédients :   (pour environ 4 personnes)

- 2 litres d'eau
- 1 bol de pois cassés
- 1 bol de flocons d'avoine
- 3 poireaux
- 1/2 à 1 potimarron, selon la taille
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 cuil. à soupe de tamari (sauce soja fermentée)
- persil (facultatif)
- parmesan râpé (facultatif)
- grol sel marin non raffiné

• Ustensiles :

- Une grande Cocotte à fond épais, en fonte.

• Préparation :

1. Après 1/2 journée de trempage, mettre les pois cassés dans l'eau froide destinée à la soupe et les faire cuire à couvert et à feu doux durant 30 minutes.
2. Ajouter les légumes (potimarron évidé et découpé en morceaux ; poireaux lavés découpés en rondelles ; ail et oignons émincés) et poursuivre la cuisson d'une vingtaine de minutes.
3. Saler modérément en fin de cuisson et ajouter le persil, la branche de céleri et le tamari.
4. Mixer l'ensemble.
5. Y faire tremper les flocons d'avoine quelques minutes et servir avec le parmesan râpé.

•  Conseils :

- Pour la cuisson du potimarron, on peut garder la peau de ce dernier. Elle est très riche en antioxydants !

La Poudre d'Amandes se marie bien avec les légumes, ce gratin peut être adapté avec d'autre "purées" de légumes : céleri-rave écrasé, pulpe de courgette....

• Ingrédients :    (pour un plat à gratin)

- 1 grosse tranche de courge
- 1 gros oignon rouge (ou autre)
- 1 gros bol de poudre d'amandes
- thym ou persil, sel, poivre
- 2 oeufs

• Ustensiles :

- 1 plat à gratin en Pyrex

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur non ventilée).
2. Détailler la courge épluchée en petits morceaux et la faire cuire à l'étouffée, dans une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive, avec l'oignon en lamelles et quelques pincées de thym. (L'on peut également choisir une cuisson vapeur).
   
3. Quand la pulpe est fondante, écraser à la fourchette en battant avec les oeufs. Assaisonner le tout avec du sel (ou de la sauce soja) puis verser le tout dans le plat préalablement huilé.
4. Hacher le persil ou ajouter 2 cuillères à café de thym dans la poudre d'amandes puis saler et poivrer.
5. Saupoudrer la poudre sur le gratin et enfourner une vingtaine de minutes.

• Conseils :

- Pour varier, l'on peut aussi incorporer directement la poudre d'amandes avec la pulpe de courge. Le mélange étant ainsi épaissi, on peut éventuellement se passer de l'ajout des oeufs et faire juste gratiner.

• Ingrédients :

- 1 bol de lentilles corail
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d'algues séchées (mélange en paillettes : algue nori par expl.)
- 1 cuillère à soupe de miso de riz (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Préparation :

1. Dans une casserole verser les lentilles, ajouter le laurier, les algues puis couvrir d'eau.
2. Placer sur feu très doux en remuant fréquemment et en rajoutant de l'eau jusqu'à ce que la purée épaississe.
3. En fin de cuisson verser l'huile d'olive, et éventuellement le miso puis saler et poivrer.

• Conseils :

- Si vous souhaitez aromatiser cette préparation, le cumin s'y prête particulièrement bien.

Un dessert sain et rapide à préparer !
L'arrow-root est une poudre d'amidon tirée du rhyzome de la Maranta, une plante tropicale d'Amérique du Sud et d'Amérique centrale.
Sans gluten, cet amidon se comporte comme une farine diastasée.

• Ingrédients :     (pour environ 7 petits ramequins)
  
  

- 4 cuillères à soupe d'arrow-root
- 4 verres de lait de riz
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre de canne complet
- 8 carrés d'un bon chocolat noir
- 1 gousse de vanille (facultatif)

• Préparation :

1. Délayer le sucre avec l'arrow-root et le lait de riz, placer sur feu doux et ajouter les carrés de chocolat et les grains de la gousse de vanille.
2. Remuer jusqu'à épaississement puis éteindre le feu.
3. Répartir dans des petits ramequins en verre.

• Conseils :

- Cette crème peut également se parfumer avec 3 gouttes d'huile essentielle d'orange ou de l'extrait de café.

• Ingrédients :     (pour 4 à 6 personnes)

> Pour la Pâte à Tarte :
- 200 gr de farine (150 gr. de farine T80 + 50 gr. de petits flocons d'avoine)
- 1 cuillère à soupe de paillettes d'algues sèches
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café rase de sel
- 5 cuillères à soupe d'eau

> Pour la Garniture :
- 2 oignons
- 1 poireau
- quelques grains de cumin
- huile d'olive

• Préparation :

1. Préparer la pâte : mélanger les ingrédients secs ensembles. Sabler avec l'huile d'olive et ajouter ensuite l'eau pour former la pâte que l'on laissera reposer environ 1 heure à température ambiante recouverte d'un film. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6) en cuisson non ventillée.
2. Pendant ce temps, émincer les oignons et les poireaux assez finement. Les faire suer tout doucement dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec quelques grains de cumin puis saler.
3. Etaler la pâte finement et y répartir la compotée oignons - poireau. Faire cuire pendant 35 minutes en prenant soin de placer la tarte dans le bas du four.

• Conseils :

- Si vous disposez d'une boite de thon au naturel et de quelques olives noires, vous pouvez les répartir 5 minutes avant la fin de la cuisson sur la tarte et remettre 5 minutes au four, voici le résultat :

• Ingrédients :   (pour environ 9 petites tartelettes)

- 65 gr. de farine de châtaignes.
- 25 gr. de farine de blé (ou de riz pour les intolérants au gluten).
- 55 gr. de sirop d'agave (ou 110 gr. de sucre de canne complet).
- 80 gr. de beurre.
- 2 oeufs (blancs et jaunes séparés).
- 70 gr. de lait.
- 40 gr. de pépites de chocolat.
- 1 à 2 cuillères à café de rhum brun.
- 1 petite pincée de sel.

• Ustensiles :

Au moins 9 moules à tartelettes ; mais l'on peut aussi les remplacer par des moules à madeleines, à muffins ou à cupcakes.

• Préparation :

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer les moules à tartelettes ou autres (moules à muffins ou à cupcake par exemple).
2. Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
3. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave ou le sucre. Incorporer les farnies tamisées, la pincée de sel et le beurre fondu. Bien mélanger. ajouter le lait, le rhum et mélanger de nouveau.
4. Battre les blancs en neige puis les incorporer à l'autre préparation.
5. Verser la pâte dans les moules préalablement graissés puis y répartir les pépites de chocolat en les enfonçant légèrement dans la pâte à l'aide d'une fourchette.
6. Enfourner pour environ 20 minutes. Veiller tout à de même à ce que les petits gâteaux ne soient pas trop dorés sur le dessus. Le temps de cuisson dépend de la taille du moule (plus le moule sera petit et moins il faudra cuire les gâteaux).
7. Servir tiède ou froid.

• Conseils :

Ces petits gâteaux sont aussi excellents nature, c'est à dire sans pépites de chocolat ; le goût de la farine de châtaigne est d'autant plus appréciable.